| Tél. 04 67 38 23 85 Dominé par une flore de garrigue typiquement languedocienne, le plateau karstique de Fontcaude forme au nord un promontoire sur la vallée de l’Orb et le Caroux et s’écoule lentement au sud vers les plaines méditerranéennes.
“On chemine pendant plus d’une heure par des chemins pierreux et des pentes rapides ; à mesure qu’on avance, le terrain se montre plus sec et montagneux, la vigne est maigre et devient rare, on ne voit guère plus qu’une terre nue et parsemée de genêts, de thyms rabougris et d’autres plantes sauvages.
Tout à coup la perspective s’abaisse, l’horizon disparaît ; dans un vallon étroit et presque circulaire se présente un massif de ruines qu’ombrage une riante verdure ; on marche à travers des champs fertiles et des prairies qu’arrosa une eau vive et pure ; à l’ aspect monotone d’un sol aride et grisâtre ont succédé brusquement les teintes diversement colorées d’une fraîche végétation à laquelle la vivacité même du contraste et le spectacle de la destruction prêtent des charmes plus puissants : on est à Fontcaude …”.
E. SABATIER : Cazouls-les-Béziers et ses environs – Bulletin de la Société Archéologique de Béziers – T3 – 1839
C’est ainsi que le 18 janvier 2008, un Décret ministériel venait classer ce merveilleux site environnant «représentatif des paysages du Bas-Languedoc» sur une superficie de 277 ha., «paysage rapproché de la combe, paysage intermédiaire du plateau qui l’entoure, grand paysage qui s’impose et sublime le site…» (note du Ministère de l’écologie).